Recettes vapeurs

Les ingrédients pour la recette de filets vapeur de dos de cabillaud sauce au cidre :

• 4 filets de dos de cabillaud de 150 grammes chacun
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 1 belle endive
• 250 grammes de mélange aux trois riz (riz blanc, riz sauvage et riz rouge)
• Sauce :
• 20 centilitres de crème fraîche
• 25 centilitres de cidre brut
• 1 cuillère à soupe bombée de Maïzena
• 1 cuillère à soupe de préparation en poudre pour court-bouillon
• Le jus d'un demi citron
• Sel
• Poivre noir

La préparation de la recette vapeur, les filets vapeur de dos de cabillaud sauce au cidre:

1. Faites cuire le riz façon "créole" selon les indications du paquet.
2. Préparation de la sauce :
3. Préparez la sauce dans une casserole anti-adhésive, en délayant la maïzena et la poudre pour court-bouillon dans la crème fraîche puis en ajoutant le cidre, le jus de citron, du sel et du poivre.
4. Portez à ébullition puis laissez frémir quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu'à épaississement de la crème.
5. Préparation du poisson :
6. Tapissez le fond de votre panier-vapeur avec les feuilles d'endive nettoyées et détachées.
7. Déposez les filets de poissons par-dessus (vous pouvez délicatement les trancher en deux).
8. Parsemez de fleur de sel et de poivre noir, et fermez le panier.
9. Posez ce dernier par-dessus une casserole dans laquelle bout un fond d'eau, et laissez cuire votre poisson environ cinq minutes à la vapeur. L'intérieur doit être cuit, et les lamelles doivent se détacher facilement.
10. Dès la fin de la cuisson du poisson, détachez-le délicatement des feuilles d'endives, et servez-le avec le riz en arrosant généreusement de sauce.

Bon appétit.

Les ingrédients pour la recette de chou farci à la vapeur :

• 1 beau chou vert
• 6 carottes (coupées en petits bâtonnets)
• 6 navets (coupés en petits bâtonnets)
• 6 poireaux (coupés en petits bâtonnets)
• 1 céleri rave (coupé en petits bâtonnets)
• 1 grande barde de lard pour envelopper le chou
• Pour la farce :
• 400 grammes de chair à saucisse
• 100 grammes de lard gras (coupé en dés)
• 1 bol de pain rassis
• 2 oeufs battus en omelette
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• sel, poivre

La préparation de la recette vapeur, le chou farci à la vapeur:

1. Enlever jusqu'au coeur le trognon du chou.
2. Cuire 15 minutes à la vapeur avec le lard gras.
3. Mélanger intimement tous les éléments de la farce à laquelle on ajoute les petites feuilles du coeur du chou, finement émincées. Saler poivrer.
4. Monter le chou farci en faisant alterner couches de feuilles, couches de farce, puis terminer en enveloppant le tout dans les plus grandes feuilles réservées à cet effet.
5. Terminer par la barde de lard que l'on ficelle en étoile.
6. Cuire à la vapeur 30 minutes.
7. Ajouter les légumes. Continuer de cuire 40 minutes.
8. Servir ce chou entouré des légumes et accompagné d'une saucière de beurre blanc au cerfeuil et à l'estragon.

Bon appétit.